食品添加物好危險! 3 個方法避免吃到食品添加劑、吃的安心更健康

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所属分类:健康生活 生活
摘要

衛生署規定包裝食品必須附有「食品標示」,而標示項目也包含食品添加物,所以看懂 食品標示的玄機,對減少食品添加物也有幫助。首先是「添加物的數量」,一般來說, 標示越多,添加物越多;其次是「添加物的比例」,因為合格的食品標示是依含量多寡「由 高至低」列出,而且食品添加物不必單獨標示,通常會和食物原料一起列出,所以只要 看食品標示,就可以知道食品添加物的含量比例。
特別注意的是,目前台灣的食品添加物,部分可以「合併標示」,像是:調味劑(不含 甜味劑、咖啡因)、乳化劑、膨脹劑、酵素 1、豆腐用凝固劑 2、光澤劑 3,而香料只需 區分香料和天然香料;也就是說,即使某項食品添加 50 種調味劑,但食品標示時,依然 只需要標示「調味劑」三個字即可,所以如有這類食品添加標示的食品,應該要特別注意。

擔心服用太多食品添加劑影響健康?想降低食品添加物的攝取,重點不在禁絕含有食品添加物的食物,而是學會如何挑選,避免含有大量添加物或危險添加物的食物。

避免深度加工食品→選擇看得到原形、吃得到原味的食物

大部分的加工食品在製造過程中都會使用食品添加物,所以想減少食品添加物的攝取, 最簡單的方法就是少吃加工食品。尤其是看不出原料也吃不出原味的深度加工食品,盡量選擇看得到原形、吃得到原味的食物。

舉例來說,各式各樣的零食,如糖果、飲料、 餅乾等,就屬於看不出原料也吃不出原味的深度加工食品;而所謂原形、原味,指的是食物本來的原貌和味道,例如花生是原形,但花生醬、花生粉雖吃得到原味,但卻不是原形,雖然原形食物也未必完全不含添加物,但風險確實會少很多。

看「食品標示」挑選→添加物數量、含量越少越好

衛生署規定包裝食品必須附有「食品標示」,而標示項目也包含食品添加物,所以看懂 食品標示的玄機,對減少食品添加物也有幫助。首先是「添加物的數量」,一般來說, 標示越多,添加物越多;其次是「添加物的比例」,因為合格的食品標示是依含量多寡「由 高至低」列出,而且食品添加物不必單獨標示,通常會和食物原料一起列出,所以只要 看食品標示,就可以知道食品添加物的含量比例。
特別注意的是,目前台灣的食品添加物,部分可以「合併標示」,像是:調味劑(不含 甜味劑、咖啡因)、乳化劑、膨脹劑、酵素 1、豆腐用凝固劑 2、光澤劑 3,而香料只需 區分香料和天然香料;也就是說,即使某項食品添加 50 種調味劑,但食品標示時,依然 只需要標示「調味劑」三個字即可,所以如有這類食品添加標示的食品,應該要特別注意。

避開化學合成添加物→以「奶奶的廚房」進行判斷

食品添加物可分為兩大類︰一種是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌、礦物當中抽取 出特殊成分而製成的「天然添加物」,另一種則以萃取的方式,從大自然的農畜水產品 等食物中提取其中的甜味、色素及香氣,甚至是利用化工技術,為了特定需要而研發出 的「化學合成添加物」,後者正是我們應極力避免,盡量別去攝取的添加物。

不過,合法的食品添加物至少有 1500 種,我們不可能認識每一種添加物,這時該怎麼辦 呢?最簡單的判斷方法就是看「奶奶的廚房有沒有」。例如奶奶廚房中可以看到的糖、 鹽、紅麴,以及發酵味噌、釀造醬油和天然辛香料(八角、辣椒、花椒等),這類就屬 於天然添加物,而現代廚房常見的雞湯(高湯)塊,或是產品標示有香料、糖精、抗氧 化劑、保色劑等成分的產品,就含有化學合成添加物,最好少碰為妙。

食品添加物好危險! 3 個方法避免吃到食品添加劑、吃的安心更健康
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※ 內容授權自《無毒好孕》,作者為江守山,新自然主義出版。