這些食物如果半生不熟 最好不要吃 或帶有毒素 危害人體健康

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所属分类:健康生活 養生之道
摘要

而有些食物在烹飪過程中,如果加熱不夠徹底,半生不熟,也會帶有毒性。據統計,由有毒植物引起的集體食物中毒事件中,很多是因烹煮不熟所致。因此,我們有必要知道一些食物的食性,哪些可以生吃或涼拌,而哪些必須經過徹底加熱之後,才能安心使用。

這些食物如果半生不熟,最好不要吃,或帶有毒素,危害人體健康

生活中,有些瓜果蔬菜在沒有成熟的時候帶有毒性,如西紅柿,未成熟的西紅柿是青色的,這樣的西紅柿含生物鹼,所以,未成熟的青西紅柿吃了感覺非常不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現中毒現象。而西紅柿變紅以後,就不含生物鹼了,而且還含有豐富的維他命,即可烹飪為美味佳肴,也可以當水果生吃。

這些食物如果半生不熟 最好不要吃 或帶有毒素 危害人體健康

而有些食物在烹飪過程中,如果加熱不夠徹底,半生不熟,也會帶有毒性。據統計,由有毒植物引起的集體食物中毒事件中,很多是因烹煮不熟所致。因此,我們有必要知道一些食物的食性,哪些可以生吃或涼拌,而哪些必須經過徹底加熱之後,才能安心使用。

這些食物如果半生不熟 最好不要吃 或帶有毒素 危害人體健康

這些食物如果半生不熟,或帶有毒素

一、生鮮的四季豆

生鮮四季豆中的皂甙,對人體消化道具有強烈的刺激性,甚至可能會引起疾病,並對紅細胞有溶解作用。此外,新鮮的四季豆中還含紅細胞凝集素,具有紅細胞凝集作用。因此,四季豆不宜生吃或涼拌,即使是半生熟,食用後也可能會引起中毒。在烹飪過程中,必須經過充分的加熱,毒素成分才能被破壞。

一般來說,對於烹飪後的四季豆,如果感覺口感比較生硬,還帶有濃重的豆鮮味,說明加熱還不夠徹底。相反,如果口感比較柔軟,鮮香,說明就可以了。

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二、生鮮的扁豆

生鮮的扁豆中也含有皂苷和血球凝集素。對於烹飪後的扁豆,如果有口感生硬,豆腥味濃重,鎖門此時的扁豆中的毒素沒有完全被消除,食用容易中毒。

特別是扁豆餡餃子、涼拌水焯脆扁豆和爆炒扁豆時,由於加熱時間短,或者加熱溫度不夠,毒素很難被破壞掉。吃了含有這種未煮透的扁豆,短時間(1~3小時)內可能會出現噁心、嘔吐和腹瀉等癥狀。對於​豆類,都要盡量加熱徹底之後再​食用為好。

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三、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜,一般在花苞打開之前收割。因為鮮黃花菜的菜心部位含有毒素,進入胃腸道後能強烈刺激胃腸和吸收系統。甚至可能出現咽干、燒心、口渴、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。因此,忌生吃。一般黃花菜都是要經過水煮之後晒乾,之後再進行烹飪食用。

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新鮮黃花菜經過干制加工,或者經過60度高溫燒煮之後,會對有毒成分造成破壞,因此,乾的黃花菜是沒有毒性的,但是在食用的時候,最好也用清水或溫水進行多次浸泡之後再食用,這樣才能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。新鮮黃花菜的有毒成分,在60度以上的高溫狀態下會減弱,因此如果要食用新鮮的黃花菜,要用滾開水焯過之後,再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗凈即可。

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四、馬鈴薯(土豆)

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馬鈴薯也叫「土豆」或「洋芋」。一般情況下,馬鈴薯中的「毒素」含量很低,不會對人造成不良影響。在儲藏過程中,馬鈴薯塊莖受光後,皮層表面逐漸變成綠色,這種現象稱為「綠化」。馬鈴薯「綠化」是由於產生了葉綠素,同時也積累了更多的「毒素」。因此,土豆出現發芽,變綠之後就不適合再食用了。

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五、木薯

木薯是木薯類植物的可食用根部。木薯也含有「毒素」,苦木薯所含的毒素比甜木薯更高。如果吃了生的或沒有煮熟的木薯,就容易引起食物中毒。

儘管比較少人食用這種食物,但是還是要提醒少數人,如果想要嘗鮮,要記得,要經過充分加熱沉睡後再食用。

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此外,如蘋果、杏仁、李子、梅、桃等水果,果肉不含毒素,但是果核和種子里含有微量的「毒素」。因此不宜吃這些水果的種子部位。

當然也許有人會問,杏仁,桃仁等不是非常美味的小吃嗎?還賣得特別貴呢,為何沒有聽說有人中毒呢?確實如此,那時因為這些食品都是經過了高溫烘培之後,毒素得以化解。不過好還是想提醒大家,不要一次性吃太多,更有益於​身體健康。

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編輯:5MG.TW